domingo, 29 de abril de 2012

Caril de Peixe e Camarão


Esta receita foi feita a partir de uma receita da Mafalda Pinto Leite.


Ingredientes:


2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho fatiado
Raspa de 2 limas
1 malagueta vermelha picada, sem sementes
1 colher de chá de coentros moídos
2 colheres de chá de caril fraco
1/4 colher de chá de açafrão das índias
2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
400 ml de leite de coco
1 chávena de caldo de peixe
450 g de filetes de peixe branco grosso, cortados em bocados de 2cm aprox
400 d de camarões cozinhados, descascados.


Preparação:


Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Adicione a cebola, alho, raspa de lima e malaguetas. Cozinhe, mexendo por 3 min ou até a cebola ficar mole.
Adicione as especiarias, cozinhe mexendo por 1 minuto, junte o leite de coco e deixe borbulhar por 5 minutos.
Adicione o caldo de peixe e mexa até quente. Junte o peixe, baixe o lume e cozinhe por mais 3 minutos, até o peixe estar quase cozinhado.
Adicione o camarão e coentros picados, misture. Sirva o caril de peixe com arroz basmati.

quinta-feira, 26 de abril de 2012

Dicas 2 - Aproveitamento de Pão


Quem me tira o pão, tira-me tudo.
De manhã, com manteiga não há melhor. Quase todos os dias vou ao Pingo Doce comprar um saquinho de Pão da Avó que acabadinho de fazer, com uma crosta em cima, é divinal. Ou então à Sacolinha comprar uns pães de cereais. De qualquer maneira nunca consigo comprar só um pão, por isso acabo a semana com uma série de pães duros.
Resumindo... tostas no forno... :)




Ou então, outra maneira que também fica bom é cortar o pão aos quadradinhos pequenos, colocar num tabuleiro de ir ao forno, regar com um fio de azeite, sal grosso e oregãos.
Vai ao forno a 180 º cerca de 20 minutos ou até começarem a estar tostadas.



domingo, 22 de abril de 2012

Folhados de Salsicha da Mafaldinha


Desta vez foi a minha filha que pediu para fazer “um cozinhado”, e já vinha com uma ideia.
Ó mãe, podíamos fazer aqueles bolinhos com salsichas, ketchup e mostarda.
E assim foi. Avançamos as duas para a cozinha e começámos.



Ingredientes:

1 massa folhada
1 lata de salsichas
3 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de mostarda



Preparação:

Cortam-se as salsichas para uma tigela juntamente com o ketchup e a mostarda. Mistura-se bem.
Numa forma de queques (também pode ser formas individuais de empadas) coloca-se quadrados grandes de massa folhada (têm que ficar com uns cantos de fora para depois tapar).
Enche-se as formas da mistura de salsichas e fecha-se com a massa que sobra.
Vai ao forno, previamente aquecido, cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.

 

Massa Fresca com Semolina


A aventura da massa fresca começou quando vi este livro "O Livro Essencial das Massas".
A partir daí foi um não parar de ver quais as melhores receitas e a partida para a loja "Casa" para comprar a máquina de estender massa.

Esta

Depois foi o procurar a receita ideal e encontrei-a aqui:

Ingredientes:

Massa para Fetuccini/Tagliatelli
Farinha de Trigo: 200 gr
Semolina Grano duro: 200 gr
Ovos: 4
Gemas de ovos: 2
Azeite: 8 ml
Sal: 1 colher de chá

Preparação:

Numa superficie lisa colocar a farinha e fazer um buraco no meio. Partir os ovos para dentro do buraco, juntar o azeite e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha.



Com a palma e o punho da mão, amasse a massa, empurrando e apertando até que fique homogênea e macia, 5 minutos no mínimo. Se precisar vá acrescentando mais farinha para a massa não se pegar às mãos. Forme uma bola. Ponha num saco de plástico ou em papel transparente e deixe repousar meia hora.


Ajuste o controle da máquina de massa para a largura maior. Corte a massa em 6 pedaços. Polvilhe cada pedaço com farinha, passe pela máquina. Reconfigure a máquina para uma espessura um bocado mais pequena, polvilhe a massa com farinha e passe novamente. Repita o processo até atingir a espessura desejada (1 mm para fettuccine ou talgliatelle, 0,5 mm para massas recheadas como ravióli).


De seguida passe a massa, pelo rolo que corta, da máquina, de acordo com a largura desejada.


Fácil... ;)




quinta-feira, 19 de abril de 2012

Crocantes de frango com maça assada



Hoje fiz outra vez este prato, não só porque é óptimo, mas também porque queria tirar fotografias para verem o aspecto maravilhoso.
A receita está aqui
A fotografia diz tudo... digo eu... :)



quarta-feira, 18 de abril de 2012

Tomatada


Uma das coisas que gosto sempre de ter congelada é tomatada. Serve para tudo. Para fazer molhos, para pôr por cima de massas ou até comer assim só com um ovo escalfado, que foi o que aconteceu um destes dias.
A pedido da minha amiga J. que comia muito esta tomatada em nossa casa aqui fica a receita.
Como faço esta tomatada para depois congelar as quantidades que vou por são para 5 Kg de tomate.

Ingredientes:

5 kg de tomate
5 cebolas grandes
200 ml azeite
Sal
Pimenta
2 latas de tomate pelado (só uso nesta altura que os tomates não têm o mesmo sabor que no Verão)
2 colheres de açucar
2 colheres de sopa de orégãos
7/8 folhas de manjericão


Preparação:

Pelam-se os tomates com água a ferver, cortam-se aos bocados e reserva-se.
Numa panela grande faz-se um refogado com a cebola e o azeite. Deixa-se refogar até a cebola estar cozinhada e deita-se o tomate aos bocados lá para dentro.
Tempera-se com o sal e pimenta e deixa-se a cozinhar em lume brando durante mais ou menos 1 hora.
Quando o tomate começar a ficar desfeito junta-se os orégãos, o manjericão , o açúcar e o tomate pelado e  deixa-se mais um bocado ao lume.
Prova-se e rectifica-se os temperos se for necessário.
Depois, dependendo do gosto de cada um, bate-se com a varinha mágica. Eu não costumo triturar muito porque gosto de sentir bocados de tomate.

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Dicas 1 - Limões


Na semana que estive de férias em casa da minha sogra em Viseu, trouxe imensos limões que por lá abundam.
Para não se estragarem fiz, de metade deles, sumo de limão que coloquei em cuvetes de gelo e congelei. Assim quando precisar de sumo de limão tenho-o ali à mão.. :)



domingo, 15 de abril de 2012

Pavlova da Nigella


Para quem costuma ver os programas da Nigella Lawson (Nigella Bites) sabe da sua adoração por Pavlovas.
Sempre me apeteceu fazer uma mas adiava sempre. Hoje depois de pensar o que me apetecia fazer... decidi... é hoje.
E aqui está ela.
Para verem o video da Nigela a fazer a Pavlova vão aqui

Ingredientes:

4 claras
1 pitada de sal
250 gramas de açucar

2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de extrato de baunilha


Cobertura:

400 ml natas
4 colheres de açucar (usei açucar de confeiteiro)
300 gr. de morangos  (pode ser substituido por manga, banana, kiwi, pêssego, maracujá ou vários frutos misturados)


Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.
Desenhar 2 circulos de 20 cm em papel vegetal para servirem de guia (tive que fazer em dois tabuleiros...pareceu-me mais seguro)
Bater as claras e o sal até ficarem em ponto de suspiro.
Acrescentar o açúcar, um terço de cada vez, até que fique firme e brilhante.

Pôr a seguir a maizena, o vinagre e a baunilha e misturar.
Colocar o papel vegetal nos tabuleiros e colocar o preparado dentro dos círculos desenhados, usando para isso uma espátula.







Colocar no forno e reduzir a temperatura a 150º (ou mais baixo dependendo do forno... eu coloquei o meu a 120º ) e deixar durante 1 hora e 15 minutos.
Desligar o forno e deixar a Pavlova dentro até arrefecer completamente.
Colocar depois uma das partes no prato de servir, cobrir com metade do chantilly, colocar as frutas, cobrir com a outra parte do merengue e cobrir com o resto do chantilly
. Decorar a gosto com o resto das frutas.
Absolutamnete divinal... :)




quarta-feira, 11 de abril de 2012

Bolo de Chocolate e Leite Condensado


Se não é o melhor bolo de chocolate que já comi está lá muito perto. Desde que vi a fotografia deste bolo no Blog da Colher de Pau, que tenho andado tentada a fazê-lo.
No outro dia, com a desculpa de um almoço de despedida de uma colega nossa, veio a oportunidade de o fazer. E como era para levar para o escritório veio a necessidade de fazer a receita a dobrar.


Ingredientes (para uma dose)

6 ovos
250 g de manteiga
250 g de açúcar
200 g chocolate negro
4 colheres de sopa de farinha com fermento
1 lata de leite condensado cozido (Doce de Leite)
200gr de chocolate branco
100ml de natas
200gr de Malteasers



Preparação:
Derreter o chocolate com a manteiga, deixar arrefecer um bocado e junte a mistura das gemas batidas com o açucar. Bata as claras em castelo e reservar.
Junte à mistura do chocolate e gemas a farinha peneirada e as claras batidas em castelo.
Unte uma forma redonda (no meu caso como fiz dose a dobrar utilizei uma forma rectangular) e leve ao forno pré-aquecido a 200 º durante 25 minutos.
Verifique se o bolo está cozido e deixe arrefecer completamente numa rede.
Quando estiver frio, corte-o ao meio e rechei com o doce de leite. Cubra com a outra metade do bolo.
Derreta o chocolate branco com as natas e cubra o bolo com esta mistura. Finalmente, decore o bolo com os Malteasers.

Sem palavras... Obrigado Colher de Pau.. :)

sexta-feira, 6 de abril de 2012

Ovos em Coccote


De férias em Viseu não faço receitas nenhumas (férias culinárias), mas ontem a minha sogra quis-nos mostrar uma receita que tinha aprendido com a sobrinha Graça e aqui vai ela....

Ingredientes para 4 pessoas

2 carcaças
1 cebola
2 pacotes de natas
4 ovos
Sal e pimenta

Preparação

Parte-se para dentro de taças, que possam ir ao forno, meia carcaça aos bocadinhos


Acrescenta-se 2 colheres de sopa de cebola cortada aos bocadinhos


De seguida parte-se um ovo por cima desta mistura


Tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se as natas até cobrir o pão.


Vai ao forno 10 minutos (ir vendo como está que a gema não deve cozer)


E está pronto para comer... muito fácil e uma óptima refeição para os domingos à noite... :)





quarta-feira, 4 de abril de 2012

ARTISAN BREAD


Mais uma vez andava eu nas minhas pesquisas... desta vez a pesquisar receitas de pão, quando dou com esta receita que pelos visto já é falada nos blogues há muito tempo (No blog Delícias e Companhia e depois no As Minhas Receitas) e que veio (pelo que percebi) dos EUA e está neste Blog
De seu nome ARTISAN BREAD.
Depois de muito pesquisar resolvi fazer a que estava neste Blog
Nunca tinha visto uma receita tão fácil e que desse para tantas coisas... já fiz com ela - Tostas Mistas, Pizzas, pão, uma torta de salmão que vi aqui a receita....
Bem... mas vamos começar pela própria da receita:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal grosso
700ml de água
1kg de farinha de trigo T65


Preparação:

No recipiente de plástico escolhido (uso de plástico de 6 litros), colocar o fermento, o sal e a água. Mexer ou agitar. Juntar a farinha e mexer no centro, com uma colher de pau, até toda a farinha das bordas ficar incorporada.
Deixar levedar cerca de 2h, tapado, à temperatura ambiente.
A massa está pronta para ser usada, ou pode ir para o frigorífico.


E pronto..... fácil ou não?

Quando for para ser usada, polvilhar a superfície da massa com farinha, puxar a quantidade desejada e cortar com uma faca de serra ou tesoura. Colocar numa superfície enfarinhada e amassar conforme o destino a dar.

Podem ver o passo a passo aqui

Como experiência fiz uma tosta de queijo e tomate que ficou uma verdadeira maravilha.
Retirei dois bocados iguais de massa e estendi numa superficie enfarinhada. Numa das partes coloquei queijo e tomate e coloquei a outra parte por cima....



fechei as bordas e pus na tostadeira mais ou menos 10 minutos... Eis o aspecto..... Maravilhoso......


O resto da massa fica no frigorifico até 2 semanas e vai-se fazendo o que apetecer.... pizzas, paezinhos, paezinhos com uma salsicha lá dentro... etc....

terça-feira, 3 de abril de 2012

Gomas na Bimby



Outra das receitas que fizeram sucesso neste Natal foram as gomas..... maravilhosas..

Aqui está a receita da Bimby para gomas e neste Blog a receita para gomas para quem não tem a Bimby


Ingredientes:

200 gr. de água
300 gr. açúcar
2 pacotes de gelatina neutra em pó
1 pacote de gelatina de sabor
Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes excepto a gelatina de sabor e programam- se 5 Min., Temp. 100º, Vel. 2.
Adiciona-se a gelatina de sabor e mistura-se 10 Seg., Vel. 4.
De seguida programam-se 5 Min., Temp. 100º, Vel. 2.
Coloquei em formas várias que tinha de silicone previamente untadas com óleo... umas de bombons, outras de gelo, e ainda fiz umas num tabuleiro e recortei com formas de bolachas.
Deixa-se arrefecer à temperatura ambiente e coloca-se no frigorifico pelo menos 12 horas.
Para desenformar é só retirá-las e passar por açucar pois quando se tira dos moldes ficam muito peganhentas.
Com as formas de silicone
Com a tabuleiro rectagular e cortada com formas de bolachas

Bolachinhas Shortbread



No Natal andava eu à procura de receitas de bolachas para experimentar as novas formas que comprei e os corantes alimentares, quando encontrei esta receita neste blog que adoro... e ficaram simplesmente maravilhosas..... (todos os créditos vão para a Colher de Pau.. :))

Ingredientes para cerca de 50 bolachinhas:



300g de farinha
200g de manteiga à temperatura ambiente
100g de açúcar

Preparação:

Coloque a farinha numa taça e junte a manteiga previamente cortada em pedaços. Com as mãos esfarele bem a manteiga na farinha (como se estivesse a fazer crumble) até a massa formar umas migalhas. Junte o açúcar e amasse bem até formar uma bola maleável de massa. (É capaz de demorar um bocadinho a amassar e de ao início parecer que é preciso juntar algum líquido, mas é mesmo assim. Só têm mesmo de continuar a amassar.) Em alternativa poderá colocar todos os ingredientes num robot de cozinha e quando a massa estiver com o aspecto de migalhas retirar e amassar até formar a bola de massa.

Polvilhe uma superfície de trabalho e, com o rolo da massa, estenda a massa até ter cerca de 5mm de espessura. Corte com a forma desejada e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita até esgotar toda a amassa.

Leve as bolachinhas a assar cerca de 8 a 10 minutos (até começarem a querer ficar douradinhas) a cerca de 180ºC. Deixe arrefecer e decore a gosto se desejar.


Se quiser decorar as bolachinhas, misture açúcar em pó com uma colherzinha de água ou sumo de limão até formar uma pasta espessa e branca (se desejar junte corantes para ficar com outras cores). Espalhe sobre as bolachas completamente arrefecidas e decore a gosto.
E aqui pintadas... fiz o glacé com esta receita








Cookies Laura Tood


Desde que vivi em Paris que estas bolachas eram as minhas preferidas. Sempre que passava em frente de uma destas lojas tinha que entrar. Há uma semana mais ou menos lembrei-me delas e resolvi ver se encontrava a receita... qual não foi o meu espanto quando vi que o próprio site tinha a receita.

Meti mãos à obra e digo-vos que sairam quase, quase iguais... uma maravilha

Igredientes

250 g. manteiga ou margarina,
1 ovo
350 g. açúcar mascavado,
350 g. pepitas de chocolate, (usei chocolate de cozinha partido aos bocadinhos)
375 g. farinha (tipo 65),
1 / 2 pacote de açúcar baunilhado


 

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Num recipiente redondo grande, misture bem o açúcar e a manteiga amolecida. Adicione o ovo e o açúcar baunilhado e misture.
Despeje o chocolate de uma só vez e adicione a farinha aos poucos mexendo bem com uma colher de pau ou garfo, até que a mistura esteja homogénea.
Se desejar, pode adicionar um punhado de nozes ou avelãs, passas, coco ralado ... para personalizar os seus cookies!
Para formar os cookies, prepare à mão pequenas bolas de massa 40-50 g. e depois achate ligeiramente e leve ao forno num tabuleiro forrado com folha de papel vegetal por 10 a 12 minutos.

Quando os tirar do forno coloque numa rede para arrefecerem mas atenção que estão muito quebradiços…. Ao fim de 10 minutos já os podem comer…

Nota: Se depois de frias, colocar a bolacha no microondas 10 segundos, fica uma maravilha....
 





Pão Ázimo



Com esta receita podemos fazer uma interminável lista de banquete.
Desde pizzas a pão de alho, passando por bruschettas e afins. É só pôr a vossa imaginação a funcionar. Se ela não funcionar por alguma razão é só pedir ajuda...

Ingredientes

- 333 grs. farinha de trigo
- 166ml de água fria
- 2 cs de azeite
- sal a gosto

Pré aqueça o forno a 250ºC
A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente.

Amasse bem os ingredientes. Com o auxílio de um rolo, estenda a massa bem fina, coloque-a em uma forma levemente untada e leve ao forno cerca de 3/4 min.. A massa deve ficar bem fina, praticamente transparente.

Nota - Se quiser fazer pizzas, etc. há que rechear antes de ir ao forno...


Pão ázimo ou asmo, matzo (ídiche) matzá (hebraico), מַצָּה, é um tipo de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo (ou de outros cereais como aveia, cevada e centeio) e água. A preparação da massa não deve exceder 18 minutos para garantir que a massa não fermente. De acordo com a tradição judaico-cristã, pão ázimo foi feito pelos israelitas antes da fuga do Antigo Egito, por que não houve tempo para esperar até a massa fermentar. Hoje em dia é comida obrigatória na festa do Pessach (páscoa judaica), que também se chama Hag ha-matzot, ou a festa dos pães ázimos. Por causa da proibição do uso de farinha normal durante o Pessach para preparação de comida, usa-se a farinha do pão ázimo (matze mehl em ídiche, kemach matzá em hebraico), que é simplesmente o pão ázimo moído.


Só de escrever esta receita já sei o que vou fazer para amanhã eheheheh.